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Diez menús para un concierto. La cocina de la música. 9788496786189
Contiene CD

Diez menús para un concierto. La cocina de la música

Galerada, Serveis d Edició i Traducció. 2008

Ficha técnica

  • EAN: 9788496786189
  • ISBN: 978-84-96786-18-9
  • Editorial: Galerada, Serveis d Edició i Traducció
  • Fecha de edición: 2008
  • Encuadernación: Cartoné con sobrecubierta
  • Dimensiones: 25x25
  • Idioma: Castellano
  • Nº páginas: 153

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Textos de: Jaume Cabré, Jordi Maluquer, Salvador García-Arbós
Fotografías de Francesc Guillamet
Música de Antoni Besses

Joan Roca nos invita a asistir a una serie de comidas muy singulares, donde gastronomía y música se entrecruzan. "Diez menús para un concierto" es un libro con diez menús pensados a partir de diez fragmentos musicales de Bach, Mozart, Beethoven, Rossini, Verdi, Saint-Saëns, Puccini, Mahler y Toldrà. Se trata de fragmentos que, de manera directa o indirecta, tienen alguna relación con la cocina.

Las óperas nos han proporcionado la mayor parte de material. Se han escogido también fragmentos musicales alusivos que no son ópera pero que nos permiten contemplar un friso histórico que va desde principios del siglo XVIII hasta nuestros días. Esta música puede inspirar platos concretos o, cuando menos, ligar con algunos platos de tradición culinaria similar.

Por otra parte, el pianista Antoni Besses nos ofrece diez improvisaciones libres a partir de los fragmentos escogidos. Son casi setenta minutos de música que representan una interesante aportación a la música contemporánea y, a través de ellos, el lector saboreará los cuarenta platos que Joan Roca le propone.

CONTENIDO

El carro de aguas, por Jaume Cabré
Justificación, por Jordi Maluquer
Nota del compositor, por Antoni Besses

"La cantata del café" (BWV 211) (1734) de Johann Sebastian Bach
- Ensalada de langostinos con vinagreta de café
- Risotto de café
- Cochinillo con café
- Dulce de leche, yogurth y café

Sinfonía nº73 en Re mayor, movimiento final "La Caza" (1782) de Franz Joseph Haydn
- Consomé de faisán con guisantes
- Becada asada
- Liebre a la "royal"
- Ensalada de frutas con infusión de lavanda

"Don Giovanni" (1787) de Wolfgang Amadeus Mozart
- Pulpitos al humo
- Salmonetes rellenos de su hígado y mahonesa de sus espinas
- Canelones de faisana
- Flauta mágica

Sinfonía nº6 en Fa mayor "Pastoral", Op. 68 (1808) de Ludwig van Beethoven
- Arroz de butifarra negra y erizos
- Crujiente de brandada de bacalao
- Butifarra blanca con fuagrás
- Milhojas de calabaza y pimienta rosa

"La Cenerentola" (1817) de Gioacchino Rossini
- Huevo cocido a baja temperatura, caldo de gallina y trufa
- Macarrones rellenos de foie, parmesano y trufa
- Tournedó a la Rossini
- Tatín fría de peras

"Nabucco" (1842) de Giuseppe Verdi
- Timbal de manzana y foie con aceite de vainilla
- Rape con romesco, emulsión de ajos y almendras tiernas
- Papada de cerdo empanada con pisto y pimienta verde
- Melocotón y requesón

"El carnaval de los animales" (1886) de Camille Saint-Saëns
- Riñones de conejo con alcachofas y trufa
- Lubina ahumada con cítricos y espárragos verdes
- Pollo de corral confitado con olivas y mango
- Coco helado con yema de huevo (kindin)

"Tosca" (1890) de Giacomo Puccini
- Ostra al cava
- Mejillones al Riesling
- Fuagrás con lichis, agua de rosas y sorbete de gewürztraminer
- Adaptación de Sauternes

"Cuarta sinfonía" (1901) de Gustav Mahler
- Arroz de anguilas frescas a la plancha
- Trucha con genciana y almendras
- Terrina de pato con peras y pistachos
- Sorbete de té Earl Grey con bergamota

"El giravolt de maig" (1928) de Eduard Toldrà
- Sardinas marinadas con berenjenas a la brasa
- Ensalada de bacalao con romesco
- Terrina melosa de ternera con trufa y encurtidos
- Crema de flor de naranjo

Apéndice
- Caldo de gallina
- Caldo de pollo
- Caldo de cerdo
- Caldo de anguilas

Glosarios
- Breviario gastronómico, por Salvador García-Arbós
- Glosario vegetal, por Salvador García-Arbós

Aportación nutricional de elementos minerales en las aguas del grupo Vichy Catalán

CONTENIDO del Cd

1. "La cantata del café" (BWV 211) (1734) de Johann Sebastian Bach
2. Sinfonía nº73 en Re mayor (1782) de Franz Joseph Haydn
3. "Don Giovanni" (1787) de Wolfgang Amadeus Mozart
4. Sinfonía nº6 en Fa mayor "Pastoral", Op. 68 (1808) de Ludwig van Beethoven
5. "La Cenerentola" (1817) de Gioacchino Rossini
6. "Nabucco" (1842) de Giuseppe Verdi
7. "El carnaval de los animales" (1886) de Camille Saint-Saëns
8. "Tosca" (1890) de Giacomo Puccini
9. "Cuarta sinfonía" (1901) de Gustav Mahler
10. "El giravolt de maig" (1928) de Eduard Toldrà



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